Fondue, raclette, tartiflette pendant la grossesse : la préoccupation des femmes enceintes

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L’hiver arrive et vous n’échapperez pas à l’envie de manger une bonne fondue, raclette ou tartiflette pendant votre grossesse. Nous allons voir dans cet article comment enceinte, nous allons passer un hiver en toute sérénité. Ce type de plat refait surface au retour du froid. Nous sommes souvent partagés entre l’envie de nous faire plaisir, mais aussi de protéger notre bébé.

Ai-je droit à tous ces plats délicieux et gourmands ? Ces plats montagnards sont-ils sans risque pour ma grossesse et mon bébé ? Raclette, fondue et tartiflette, qu’en est-il pour la femme enceinte ?

Le froid se fait sentir ou les vacances au ski approchent et l’on pense déjà à toute la gamme de plats à base de fromages qui nous réchauffent. Traditions ou institutions, le plaisir est souvent au rendez-vous. Mais bien souvent, c’est le casse-tête pour toutes les femmes enceintes. Il est difficile de s’y retrouver entre tous les interdits.

Beaucoup d’entre vous m’ont souvent posé la question, à savoir si ces plats sont autorisés pendant la grossesse. Aujourd’hui, je vous dévoile tout. Alors, n’en perdez pas une miette ;).

Fondue, raclette et tartiflette, y a-t-il un danger pour la grossesse ?

Entre listeria, fromages au lait cru et “tous les on-dit” à ce sujet ,on est souvent vite dépassé. On ne sait plus ce que l’on peut ou ne pas manger.

Nous allons voir dans quelques instants tout ce qu’il faut savoir sur la fondue, la raclette, la tartiflette et le Mont-d’or chaud. Ainsi, vous serez prête quand l’occasion se présentera.

Petit rappel pour être incollable sur la listeria. Cette bactérie se développe entre 4 et 37°C. Le froid, même la congélation ne la détruit pas. Cependant, sa destruction est totale à partir de 70°C. Nous avons là toutes les informations nécessaires pour prendre notre décision.

Nous y voilà ! Vous allez savoir si vous pouvez manger de la raclette et de la fondue pendant votre grossesse.

Température de chauffe nécessaire des appareils à raclette et fondue pour une compatibilité avec la grossesse

La plupart des appareils à raclette et caquelon à fondue ont une puissance de chauffe supérieure à 80°C.

Nous savons que la listeria est détruite à partir de 70°C. Vous serez heureuses de constater que c’est OK pour la raclette et la fondue. Même si le fromage est au lait cru, il n’y a pas de problème. Le fromage sera suffisamment chauffé pour écarter tout risque de contamination à la listeria.

Fromage au lait cru, au stand à la coupe, à la ferme ou chez le fromager :

Par la même occasion, vous pouvez vous faire plaisir lors de la consommation de fondue ou de raclette pour acheter du bon fromage à la ferme ou chez le fromager. En effet, dans ce cas de figure et uniquement dans celui-là, le fromage est chauffé à une température détruisant les risques de listeria. Cela est tout à fait compatible avec la grossesse et la santé de bébé.

En revanche, et j’insiste bien sur le fait qu’il ne faut pas acheter votre fromage au stand à la coupe ni chez le fromager si le fromage ne subit pas une cuisson suffisante. Pour le manger tel quel accompagné d’un bout de pain à la fin du repas, les risques de listeria persistent. Dans ce cas,  il faudra se reporter à notre liste de fromages.

Qu’en est-il pour la tartiflette ?

Pour ce qui est de la tartiflette, là encore zéro risque puisque votre plat va passer au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Ce sera également le cas concernant le Mont-d’or chaud. Aucun risque de listeria.

Fondue, raclette, tartiflette grossesse, faisons le point maintenant :

Donc pour tous les fromages fondus, à faire fondre ou à chauffer même ceux au lait cru (comme les fromages utilisés pour la raclette, la fondue, la tartiflette, le Mont-d’or chaud) il n’y a pas de risque. Tant que le fromage est chauffé au moins 2 minutes à cœur à une température minimum de 70°C, c’est sans danger. La température est suffisante et aura détruit tout risque de listeria.

Avis à toutes les femmes enceintes, manger de la fondue, de la raclette ou de la tartiflette est sans aucun risque pour votre grossesse et votre bébé. Il sera également autorisé de consommer des préparations à base de fromage cuit ou grillé, et cela en toute sécurité.

Voici enfin une bonne nouvelle surtout quand on doit déjà se passer d’un bon Tartare de boeuf ou d’une entrecôte saignante et du fromage fermier en fin de repas.

Mon dernier conseil sera de rester raisonnable. Une consommation trop régulière de tous ces plats à base de fromage est à éviter. N’oubliez pas qu’ils sont riches en graisses. Les calories et les kilos peuvent vite s’accumuler. Mais une fois de temps en temps une fondue, une raclette ou une tartiflette pourra parfaitement s’intégrer dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Alors, faites-vous plaisir, mais avec modération ;).

Point essentiel à retenir :

Pour résumer, fondue, raclette, tartiflette grossesse, que peut-on manger :

  • Le fromage est suffisamment chauffé pour détruire tout risque de listeria
  • Raclette ok, c’est autorisé
  • Fondue ok, c’est autorisé
  • Tartiflette ok, c’est autorisé
  • Mont d’Or chaud ok, c’est autorisé
  • Tous ces plats sont donc autorisés pendant la grossesse. Cependant avec modération et de façon ponctuelle pour ne pas avoir de mauvaise surprise sur votre balance 😉

Tout est validé pour vivre pleinement votre grossesse cet hiver. Les plats à base de fromages cuits sont autorisés. Alors, ne passez pas à côté d’une bonne fondue ou d’une raclette pour vous réchauffer cet hiver.

Retrouvez 16 recettes de fondue pour encore plus de plaisir pendant votre grossesse.

Retrouvez également tout ce qu’il faut savoir sur la fondue, raclette et tartiflette pendant la grossesse dans mon podcast. Vous y trouverez une recette en bonus. 😉

Téléchargez mes idées de menus et de recettes spécialement adaptées aux femmes enceintes

Qu’avez-vous aimé dans cet article ou pas aimé ? On en discute dans les commentaires !

Vos idées d’amélioration et de complément sont les bienvenues, ainsi que votre expérience et vos retours !

  • Avez-vous des demandes particulières pour d’autres préparations à bases de fromages ?
  • La raclette permet de découvrir différents fromages sous une texture différente. Avez-vous pensé à développer le goût de vos enfants pour le fromage à travers ce type de plat ?
  • De quoi avez-vous besoin pour améliorer vos habitudes de consommations de fromages tout au long de grossesse ?

Laissez votre avis juste en dessous, merci beaucoup !

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8 COMMENTAIRES

  1. Bonjour, votre article me rassure car je lis des informations totalement contradictoires sur le net.. J’ai mangé une raclette la semaine dernière à base de morbier au lait cru, et je commençais à m’inquiéter..
    Par ailleurs, je me rends compte que je consomme des fromages au lait thermisé, est-ce suffisant pour se protéger de la listeria? Y a-t-il un réel risque de la contracter avec ce genre de fromage?
    Merci beaucoup de votre réponse!

    • Bonjour,
      effectivement les données sont tellement nombreuses concernant la listéria qu’il n’est pas facile de faire le tri. Concernant l’utilisation de fromages au lait cru pour des plats tel que la fondue, raclette et tartiflette il n’y a pas de doute, car le chauffage du fromage est suffisant soit au-dessus de 70°C.
      En revanche, je ne suis pas convaincu quant aux fromages au lait thermisé. La thermisation est un léger chauffage que subit le lait (de 45 °c pendant 30 minutes à 72°c pendant 1 seconde). Il est dit que le but est d’aseptiser « en partie le lait » et donc éventuellement détruire certains germes pathogènes (mauvais microbes) comme la listéria qui pourraient être présents.
      Voilà la question que je me pose. Est-ce qu’une seconde de chauffage à 70°C est suffisante pour détruite complètement la listéria ? On trouve aussi comme quoi le procédé de thermisation est un chauffage du lait à une température comprise entre 57 et 68 °C pendant 15 secondes.
      Pour ma part, je serai d’avis de ne prendre aucun risque (même s’il semble faible) et d’éviter la consommation de ce type de fromage sauf s’il est chauffé à bonne température par nos soins.
      Julie

    • Bonjour Alison,
      Merci pour votre message
      J’espère que vous vous êtes fait plaisir cet hiver avec les raclettes, tartiflettes et fondues et avez savouré ce moment
      Julie

  2. Bonsoir j’ai mangé un buns fromage raclette (brûlant à la sortie du micro onde) et je flippe. J’ai arrêté de manger en me disant que ce n’était peut être pas recommandé.

    • Bonsoir Clotilde,
      Je dirais que vu que les buns sont des produits industriels, normalement le fromage utilisé sera pasteurisé enfin si c’est « du vrai fromage ».
      J’ai trouvé la composition du produit et vu la liste à rallonge, ça ne révèle rien de bon :
      Liste des ingrédients : Farine de blé, eau, morceaux de raclette (13%) [colorants : rocou, caramel, E120 cochenille), conservateur (lysozyme)], margarine (huile de palme et de colza, sel, colorant : bêta-carotène), crème (5%), tomates, mozzarella, pommes de terre, jambon fumé (3%) [viande de porc, eau, sel, sirop de glucose, dextrose, antioxydants (E331, E301, extraits de romarin), conservateur (E250), fumée], jambon (3%) [viande de porc, sel, sucre, stabilisants (E450, E451), antioxydants (extraits de romarin, E301), conservateur (E250), fumée), œufs, raclette (2%), farine d’avoine, sucre, lactose, protéines de lait, levure, jus de citron concentré, amidons modifiés, sel, bouillon de légumes (amidons, extrait de levure, maltodextrine, huile de tournesol, poivre, noix de muscade, fenugrec, extraits de livèche), extrait de levures, stabilisant (E461), épaississant (gomme xanthane), extrait de malt, farine de blé fermenté, poivre, poivre de Cayenne, agent de traitement de la farine (cystéine), antioxydant (acide ascorbique).

      Franchement, je recommanderai d’éviter complètement ce type de produit grossesse ou pas. De plus, c’est un produit très gras notamment riche en graisses saturées. Il contient du sucre et du sel (33% des besoins journaliers)

      Pour plus d’infos sur les produits industriels vous pouvez consulter l’article : http://www.alimentation-et-grossesse.com/produits-industriels-a-remplacer-pendant-la-grossesse/

      Concernant l’utilisation du micro-onde pour cuire et les risques de listéria, je ne suis pas sure qu’on atteigne une température à coeur suffisante, mais surtout homogène pour éliminer tout risque de listéria. Voici ce que j’ai trouvé sur le site sécuriteconso.org : en effet, les microorganismes pathogènes éventuellement présents dans les produits à cuire ne sont détruits que si chaque point de l’aliment est soumis pendant quelques minutes à une température suffisante.

      J’espère que cela vous aura éclairé

  3. Bonjour,

    Et pour la viande avec le fromage et les pomme de terre nous pouvons manger quoi? parce que perso l’alcool je m’en moque (pas de manque du tout), le tabac je fume pas mais alors je suis culinairement frustré!
    Merci de votre retour

    • Bonjour,
      Je comprends votre frustration ! J’ai eu le même souci surtout que nous vivons en Haute-Savoie et ce type de plat est très fréquent durant l’hiver. Pour accompagner la raclette, on pourra s’orienter vers du jambon blanc, blanc de dinde ou de poulet sous vide. Les autres types de charcuteries sont à éviter tout comme le rayon à la coupe du supermarché. Une fois le paquet ouvert, il faut le conserver au frais et il est à consommer rapidement. Autre option, c’est d’utiliser les tranches de bacon maigre qu’il faut bien sûr préalablement faire cuire pour éliminer le risque de listéria (http://www.alimentation-et-grossesse.com/listeria-grossesse-voici-comment-reduire-les-risques/)
      Courage vous retrouverez vite tous vos petits plaisirs !!

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